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En También entre pucheros anda el Señor, Sergio Fernández, nos enseña cómo se cocinaba en la época de Santa Teresa un tradicional guiso de albóndigas de gallina blanca en pepitoria.
En esta receta tenemos tres partes muy diferenciadas: la composición de las albóndigas, el majado que aporta mucho sabor y aroma, y, la tercera, el medio líquido -vino blanco y un poquito de caldo-.
Receta de albóndigas de gallina en pepitoria
Receta de albóndigas de gallina en pepitoria
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 300 g de carne de gallina picada
- 1 huevo
- Miga de pan
- Leche
- Pan rallado
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo cocidas
- 100 g de almendras tostadas
- Costrones de pan
- Aceite de Oliva
| - Trocear la carne de gallina y mezclar con un poquito de pan, leche, ajo y sal y pimienta. Trabajar bien la mezcla hasta que quede una pasta homogénea y formar albóndigas. Podemos bañarlas en harina si queremos que queden más doradas.
- Freír las albóndigas en aceite caliente.
- Para la salsa, calentamos en un poco de aceite de oliva unas hojas de laurel y la cebolla muy bien picada.
- Dejamos dorar hasta que la cebolla quede tierna y las albóndigas doradas.
- Una vez que la cebolla está pochada, incorporamos un chorrito de vino blanco. Cuando haya evaporado el vino, añadir el caldo de ave y finalmente las albóndigas ya doradas.
- El último toque se lo damos echando al guiso unas hebras de azafrán molido con un poquito de sal.
- Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 14 minutos.
- Reparar un majado machacando en un mortero yema de huevo cocida, pan, almendra frita, ajo y perejil. Añadir el majado al guiso de albóndigas.
- Dejar hervir todo el guiso 5 minutos más y servir en cazuela de barro.
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