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Los gemelos Torres nos proponen sacar el máximo partido a un humilde producto que no falta en ninguna cocina por su capacidad para dar sabor a multitud de platos:¡La cebolla!
Después de una buena confitura de cebolla, una espectacular cebolla a la sal, no podía faltar la tradicional sopa de cebolla pero presentada de una forma especial.
“La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa“
En esta receta los hermanos Torres, Sergio y Javier, van a preparar también un buen caldo de ave con pollo, huesos de jamón, pie de cerdo y unas cuantas verduras. Para rematar la sopa, un toque de pan, queso rallado y orégano fresco.
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Caldo de ave
| Ingredientes | Preparación |
- 2 cebollas de Fuentes de Ebro
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de ave (ver receta)
- 50 g de panceta
- 5 ml de armagnac
- 2 rebanadas pan rústico
- 50 g de gruyère
- Orégano fresco
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Cebollino picado
| - Cortar las cebollas en juliana (en láminas finas) y laminar los ajos.
- En una olla con aceite dorar la panceta en dados.
- Añadir la cebolla y los ajos junto con el armagnac y dejar pochar a fuego suave hasta que esté dorada (unos 15 minutos).
- Añadir el caldo de ave y dejar cocer 20 minutos.
- Rayar el queso gruyère y mezclar con orégano.
- Poner la sopa en boles individuales que puedan ir al horno. Tapar con la rebanada de pan y el queso por encima. Gratinar unos minutos hasta que el queso esté tostado.
- Servir con un poco de cebollino picado por encima.
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Receta de caldo de ave
En la sopa de cebolla hay dos elementos básicos: la cebolla y un buen caldo de ave.
Los gemelos Torres nos enseñan cómo elaborar un buen caldo. Requiere 6 horas de cocción, así que compensa hacer una buena cantidad y guardar en nevera o el congelador.
Es muy importante ir desespumando, es decir quitar la espuma que queda en la superficie y que son impurezas.
Caldo de ave
verduras
sopas
| Ingredientes | Preparación |
- 1 gallina
- 3 carcasas de pollo
- 1 pie de cerdo
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 cabeza ajos
- 4 zanahorias
- 1 rama apio
| - Para un caldo oscuro poner las carcasas de pollo y la gallina en el horno a 200º durante unos 30 minutos hasta que estén tostados. Blanquear el pie de cerdo.
- Para un caldo blanco blanquear todas las carnes: poner en agua fría al fuego hasta que hierva y colar.
- Poner las verduras en la olla con las carnes blanqueadas o tostadas, según el caso, y cubrir de agua.
- Dejar hervir durante 6 horas a fuego muy suave. Quitar las impurezas, grasas y espuma que se concentran en la superficie hasta que deje de soltarlas.
- Colar con un colador muy fino, enfriar y guardar en la nevera.
- Una vez reposado en la nevera, quitar la capa superficial de grasa que habrá endurecido. Con esto tenemos un caldo limpio y listo para usar.
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