Receta de conchas rellenas de mousse de pescado

• Los gemelos Torres nos enseñan cómo preparar recetas de pasta
• Recetas: Conchas rellenas de mousse de pescado y lasaña de verduras y queso de cabra
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Los hermanos Torres cocina dos súper recetas de pasta. Comenzamos con unas originales conchas rellenas de mousse de pescado y gambas. Toma nota de los consejos de los gemelos para esta receta:

• Utilizar una olla grande con agua abundante
• Añadir sal, nunca aceite, cuando el agua hierva
• Respetar el tiempo de cocción
• Escurrir inmedietamente

Sergio y Javier nos enseñan también cómo preparar una lasaña de verduras y queso de cabra.

Conchas rellenas de mousse de pescado

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pescado

Ingredientes

Preparación

200 g de conchas rigate 100 g de merluza 80 g de gambas 100 ml de nata 1 huevo Cebolla tierna (al gusto) Ingredientes fumet: Espina, piel, cabeza y cola de merluza Cangrejo (al gusto) Cebolla (al gusto) Zanahoria (al gusto) Puerro (al gusto) Laurel (al gusto)

Filetear la merluza. Elaborar un fumet con los restos de merluza, los cangrejos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el laurel. Colar el fumet a través de una estameña y reservarlo en un bol. Cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Enfriar la pasta cocida en un bol con agua y hielo. Salpimentar y triturar las gambas, los filetes de merluza, el huevo y la crema de leche. Rellenar una manga con los ingredientes triturados. Rellenar la pasta con el triturado de merluza y gambas. Calentar la pasta rellena en una olla junto al fumet durante 3 minutos. Picar el tallo verde de las cebollas y la rama de apio. Emplatar la pasta rellena en un plato hondo y añadir el fumet, el apio y el tallo de la cebolla alrededor de la elaboración.

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Conchas rellenas de mousse de pescado