- Pollos de corral
- Cigalas
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomates maduros
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- Ajo
- Almendras tostadas
- Perejil
| - Por un lado haremos un fondo rápido con las cáscaras del pollo.
- Las cigalas enteras las marcaremos bien fuerte en una cazuela, reservamos
- En esa misma cazuela: Los cuartos traseros del pollo separado el muslo del contramuslo, los sellaremos bien ( que quede bien dorado por todas las partes). Reservamos.
- En la misma cazuela haremos un buen sofrito con todas las verduras, que queden bien pochadas y con color.
- Al sofrito añadiremos de nuevo el pollo, una cucharada de pimentón, removemos el contenido con el fin de sofreír el pimentón. Introduciremos un vaso de vino blanco, reducimos y entonces mojamos el conjunto con el caldo de pollo (hasta cubrir).
- Cocemos aprox una hora hasta que el pollo esté tierno y en el último momento agregamos al guiso las cigalas para que terminen de cocinarse.
- Si queremos que el resultado sea una salsa más espesa, a media cocción podemos añadir un “majao” de almendra, ajo frito y pimentón.
- Una vez emplatado podemos espolvorear perejil finamente picado sobre la elaboración.
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