- 1 Capón
- Carne picada de ternera
- Carne picada de cerdo
- Setas
- Orejones
- Pasas
- Piñones
- 7 chalotas
- 2 cebolletas
- 1 vaso de oporto
- Caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Aceite
| - Empezamos deshuesando el capón, retiramos todo el esqueleto y los contramuslos, dejamos las alas para que tenga una bonita forma al hornear.
- Por otro lado, precalentamos el horno a 220º y preparamos el relleno. Mezclamos mitad de carne de ternera, mitad de carne de cerdo, los orejones, las pasas y los piñones. Salpimentamos el pollo por dentro y bañamos con oporto. Rellenamos el capón con la farsa y lo cosemos bien para que no salga el relleno. Finalmente, lo bridamos bien para mantener la forma y lo colocamos en una fuente de hierro fundido con un chorro de aceite. Metemos el capón al horno y dejamos que se vaya haciendo, vamos bañando con el caldo de pollo para evitar que la carne se seque, tardará unas 2 horas para asarse.
- Cuando haya pasado las 2 horas y veamos que está doradito lo retiramos del horno y colocamos el aceite sobrante del fondo de la cazuela en una jarrita para servir a parte.
- Salsa de oporto:
- Cortamos las cebolletas en brunoisse y las dejamos que pochen al fuego con un poco de mantequilla. Una vez pochadas añadimos el oporto y dejamos que reduzca. Retiramos del fuego, colamos y apartamos.
- Guarnición:
- Con un poco de mantequilla colocamos las chalotas de pie peladas encima y tapamos, dejamos que se cuezan a fuego medio. Las terminamos guisando en la salsa de oporto.
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