All-i-pebre de anguila con patatas

Manuel elaboró esta receta para el menú del duelo final de MasterChef Junior 2. El valenciano elaboró un plato muy típico de su comunidad autónoma como plato principal.

All-i-pebre de anguila con patatas

Ingredientes

Preparación

800g de anguila fresca 1 cabeza de ajos 2 guindillas secas 1 cucharada de café de pimentón dulce 1kg de patatas para cocer 500ml de caldo de pescado concentrado 250ml de vino blanco Pimienta 5 bayas Perejil fresco Aceite de oliva, sal fina.

Sofreímos los dientes de ajo, cuando estén dorados añadimos la cucharada de pimentón dulce, seguidamente mojamos con el caldo de pescado concentrado y el vino blanco. Pelamos las patatas y troceamos en cachelos, limpiamos en abundante agua las anguilas, retiramos las vísceras y trocemos, introducimos en el guiso, patatas y anguila, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, preparamos un majado de ajo y perejil que incorporamos al guiso 5 minutos antes de terminar la cocción. Retiramos del fuego, salpimentamos y dejamos reposar 5 minutos.