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Bocados de marisco en salsa roja

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Sergio Fernández
2 min.

Sergio Fernández nos propone un plato de marisco en salsa roja muy sabroso decorado con unas hojas de menta al azúcar glass.

Bocados de marisco en salsa roja
Ingredientes Preparación
  • 100 g de gambas
  • 100 g de langostinos
  • 2 chalotas
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • 6 tomates secos
  • 10 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Fumet, menta fresca
  • Azúcar glas
  • 1 vaso de nata
  • 3 huevos
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida
  • Orégano
  1. Sofríe la chalota y el puerro picados con la zanahoria cortada en tiras. Cuando se poche, añade el marisco pelado y mantén al fuego unos minutos más.
  2. Tritura el aceite y un chorrito de fumet con los tomates deshidratados, los piñones, sal, pimienta y orégano hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  3. Añade al sofrito los huevos y la nata, tritura y rellena unos moldes engrasados con mantequilla. Hornea al baño María 18 minutos a 170º.
  4. Desmolda los bocados de marisco, salsea ligeramente el plato y adórnalo con hojas de menta impregnadas en azúcar glass y horneadas 10 minutos a 90º.

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