- ¼ de gallina
- 150 g de tocino
- 200 g de jarrete de ternera
- 1 hueso de buey
- 3 huesos de ternera
- 3 huesos tiernos de espinazo de cerdo
- 200 g de pecho de cordero
- 1 cola de buey troceada
- Media col
- Medio apio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Medio puerro
- 3 patatas cortadas a dados
- 100 g de judía blanca seca
- 100 g de garbanzos
- 100 g de fideos gruesos
- 100 g de arroz
- 1 ajo
- 50 g de tocino
- 100 g de butifarra blanca
- 100 g de butifarra negra
- Sal
| - Poner una olla mediana al fuego con agua abundante.
- Cuando hierva, meter la cebolla troceada, el apio, las zanahorias a rodajas, los garbanzos, las judías, los huesos, las carnes troceadas, el tocino, el cordero, la cola de buey, el cerdo y el ¼ de gallina, todo troceado.
- Dejar hervir dos horas.
- Añadir entonces la sal, la col cortada en trozos pequeños y las butifarras a rodajas anchas.
- Tras 20 minutos añadir las patatas a trocitos, el arroz y los fideos.
- Dejarlo todo al fuego durante 20 minutos más.
- Sacar el apio y los huesos más voluminosos.
- Con la ayuda de un cuchillo pequeño sacar la carne de estos huesos, trocearla e introducir de nuevo en el interior de la olla.
- Antes de servir la escudella, dejar en reposo 5 minutos.
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