- 1 medallón grueso de solomillo de ternera
- 200 g setas de cardo
- 1 chalota
- Un chorrito de nata líquida
- Un chorrito de brandy
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
| - En una sartén con unas gotas de aceite, doramos las setas salpimentadas con la chalota picada. Cuando tomen color, mojamos con el brandy y flambeamos.
- Añadimos un chorrito de nata y dejamos que reduzca.
- Hacemos un corte en forma de libro, sin llegar al final, en el solomillo y lo rellenamos con las setas a la crema. Doramos a la plancha primero a fuego fuerte y luego a fuego un poco más suave y tapado para que termine de hacerse.
- Servimos con escamas de sal y acompañamos con la ensalada.
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