- 4 medallones hermosos de rape
- 2-3 pimientos de piquillo
- ¼ pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- 2 patatas cocidas
- Sal
- Pimienta
| - Picamos todas las verduras en cuadraditos muy pequeños y las ponemos en un bol con sal, perejil picado, aceite y vinagre al gusto. Tapamos y guardamos en frío durante un mínimo de 4 horas pero, si es de un día para otro, estará mejor todavía.
- Cortamos la patata en rodajas y las tostamos también en una sartén con un poco de aceite, al que añadiremos una puntita de cayena para darle una alegría, por ambos lados.
- Mientras tanto, salpimentamos los medallones de rape y los doramos en una sartén con unas gotas de aceite.
- Servimos el pescado recién hecho, cubrimos generosamente con la vinagreta y acompañamos con las patatas.
- Esta receta es muy cómoda para el verano porque podemos tener la vinagreta preparada en la nevera y la patata previamente cocida. De esta forma, tardaremos en prepararla 5 minutos
|