menú principal Televisión

Caballa con risotto de tinta de calamar

Tiempo de lectura 2 min.

Seguimos la semana cocinando desde Andalucía. Este martes desde Málaga preparamos caballa con risotto de tinta de calamar. Los ingredientes son para cuatro personas.

AgradecimientosAgradecimientos: Parador de Málaga Golf

Caballa con risotto de tinta de calamar
Ingredientes Preparación
  • Para la caballa:
  • 4 piezas de caballa (300/400g)
  • 1dl aceite de oliva
  • Sal
  • Para el risotto:
  • 200g arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1dl vino blanco seco
  • 5dl fumet de pescado
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 40g puntillitas limpias
  1. Elaboración de la caballa:
  2. Limpiar las caballas y sacar los lomos, desespinar con cuidado y reservar.
  3. Marcar en sartén con cuidado que no se pasen. Reservar.
  4. Elaboración del risotto:
  5. Dorar el ajo picadito con cuidado que no coja color, agregar el arroz y rehogar.
  6. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  7. Agregar el fumet hirviendo poco a poco y dejar cocer, según sea necesario ir añadiendo más fumet según se evapore.
  8. Por último, incorporar la tinta y rectificar de sal.
  9. Saltear las puntillitas limpias y reservar.
  10. Presentación:
  11. Ponemos en la base de un plato el risotto y sobre esta los lomos de caballa. Alrededor, de modo aleatorio, disponemos las puntillitas y un poco de aceite de perejil.

Participa