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Espinacas con garbanzos de Carmona

ESPAÑA DIRECTO
2 min.

Seguimos cocinando en Andalucía. Este jueves desde Carmona (Sevilla) preparamos dos recetas: espinacas con garbanzos de Carmona y lomo de bacalao sobre alboronía de hortalizas. Los ingredientes de ambas recetas son para cuatro personas.

AgradecimientosAgradecimientos: Parador de Carmona

Espinacas con garbanzos de Carmona
Ingredientes Preparación
  • 0,8k espinaca en hojas
  • 0,1k garbanzos
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 Cucharada de especias reunidas (cilantro, comino, pimienta blanca )
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1dl aceite de oliva virgen extra
  • Pan Frito
  • 4 piezas de huevo escalfado
  1. Hacemos un caldo con los garbanzos, previamente remojados, y el hueso de jamón.
  2. Cocemos ligeramente las hojas de espinacas y refrescamos.
  3. En el aceite caliente freímos los dientes de ajo y el pan. Apartamos y ponemos el pimentón un instante antes de añadir el majado.
  4. Preparamos un majado con el pan y los ajos fritos, añadimos caldo de cocer los garbanzos así como las especias previamente molidas.
  5. Ponemos a punto de espesor, añadimos los garbanzos y las espinacas, sazonamos y dejamos cocer 5 minutos.
  6. Preparamos sendos aros de pan de espinacas tostado en el horno y escalfamos los huevos.
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  8. Presentación:
  9. En plato hondo ponemos un aro de pan, llenamos con las espinacas y encima colocamos un huevo escalfado.
Lomo de bacalao sobre alboronía de hortalizas
Ingredientes Preparación
  • 0,8k lomo de bacalao sin espinas
  • 0,2k pimientos
  • 0,2k cebolla
  • 0,4k calabaza
  • 0,4k tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1dl aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino en grano
  1. Cortamos las hortalizas en dados y fileteamos los ajos.
  2. Ponemos el aceite a calentar, doramos los ajos y reservamos.
  3. En el aceite caliente añadimos la cebolla y el pimiento, lo dejamos freír y seguidamente añadimos el tomate.
  4. En otro recipiente blanqueamos la calabaza en agua hirviendo y la añadimos al resto de los ingredientes.
  5. En un mortero majamos los cominos con sal y agregamos al conjunto, ponemos a punto de sazón y reservamos.
  6. Marcamos los lomos de bacalao a la plancha por el lado de la piel y terminamos en el horno al punto deseado. No pasar de cocción.
  7. Presentación:
  8. En plato hondo ponemos la alboronía y sobre la misma el lomo de bacalao. Terminar con las láminas de ajo fritas.

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