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Dos formas de cocinar la ternera gallega

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ESPAÑA DIRECTO
2 min.

Seguimos cocinando por tierras gallegas. Desde Santiago de Compostela este jueves preparamos dos formas de cocinar la ternera gallega. Los ingredientes de ambas recetas son para una persona.

Agradecimientos: Hotel Gastronómico Arco de Mazarelos

Jarrete de ternera gallega
Ingredientes Preparación
  • 300g jarrete de ternera
  • 1 cebolla
  • 5 zanahorias
  • Ajo
  • Romero
  • Brandy
  • Aceite, sal y pimienta
  1. Salpimentamos la carne y la sellamos en el aceite con ajo y romero. Retiramos
  2. En el mismo, aceite pochamos las verduras
  3. Añadimos la carne, el brandy y el vino. Subimos el fuego para evaporar el alcohol.
  4. Una vez evaporado, dejamos que se cocine a fuego lento más o menos 90 minutos.
  5. Retiramos la pieza de carne y pasamos las verduras por un robot de cocina.
Tataki de picaña de vaca
Ingredientes Preparación
  • Pieza de picaña de vaca gallega
  • Soja
  • Vinagre de Módena
  • Miel
  • Pistachos molidos
  • Sésamo
  • Cerezas
  • Azúcar
  • Brotes
  1. Cortamos una pieza de carne en forma de barra rectangular de unos 5x20cm. Salpimentamos y lo marcamos en una plancha por todos sus lados.
  2. Lo marinamos en soja, vinagre de Módena y miel durante 24 horas.
  3. Se seca y se reboza en pistachos molidos y sésamo.
  4. Para la salsa, deshuesamos unas cerezas y las confitamos con soja, vinagre y azúcar.
  5. Cortamos la pieza en láminas finas, decoramos con los brotes y salseamos. Servir templado

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