- Presa ibérica
- Berza
- Cebolla
- Espinacas
- Mantequilla
- Anchoas
- Alcaparras
- Olivas negras
- Perrichicos
| - La presa:
- La asaremos en un taco bien sellada a la plancha, un par de minutos en el horno y lo trincharemos. Tiene que quedar un punto crudo en el centro más es demasiado.
- El puré de Berza:
- Por un lado trituramos la espinaca con un poco de agua para extraer la clorofila, colamos y reservamos.
- Sofreimos una cebolla , cuando esté bien pochada añadimos la berza cortada a groso modo y agua hasta cubrir.
- Una vez esté tierna la berza se pasa por la túrmix , se le añade el agua de espinacas hasta obtener el color deseado y se monta con un poco de mantequilla.
- Tapenade:
- Trituramos las aceitunas, con una anchoa, alcaparras y un poco de aceite.
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