- 2 Ajos sin germén
- 750 de Agua
- 300 grs. Almendra entera
- Pan frito
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Aceite arbequina
- Carabineros
- Panceta
- Brotes
- Albahaca
| - Ajoblanco
- Se introduce el ajo, la almendra y el agua en el vaso americano, triturar hasta obtener una crema fina. Poner a punto de vinagre, aceite y sal. Añadimos pan frito hasta obtener la textura deseada. Pasar por fino y reservar en la nevera.
- La emulsión de coral
- Pelamos el carabinero, estrujamos la cabeza obteniendo el coral, emulsionamos con la misma cantidad de coral que de aceite arbequina.
- Chicharrones de panceta
- Cortamos la panceta en dados de 1x1. Salteamos en sartén sin aceite y que vaya soltando la grasa, retiramos la grasa y seguimos sofriendo hasta que se quede crujiente.
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