- 1/4l leche
- 25g arroz
- 1/2 naranja cáscara
- 1/2 naranja cáscara
- 1/2 limón cáscara
- 1 rama canela
- 100g azúcar
- para la mousse:
- 40g yema liquida
- 40g clara líquida
- 2 hojas gelatina
- 1/4l nata
- Coulis de cereza
- Canela molida
| - Hacemos un arroz con leche normal con los ingredientes señalados. Una vez hecho, lo pasamos por un robot de cocina y lo reservamos hasta que esté frío.
- Por otro lado, batimos hasta el triple de su volumen las claras, junto con los huevos. Por otro lado, montamos la nata. Mezclamos con cuidado el huevo y la nata. Añadimos el arroz con leche triturado y por último las colas de pescado (las diluimos en un poco de agua)
- Lo dejamos en la nevera para que adquiera cuerpo durante, al menos, una noche.
- Presentaremos la mousse en un vaso ancho, con una cucharadita de coulis de cereza sobre el que serviremos un par de bolas de mousse. Por último, espolvorearemos por encima un poco de canela molida.
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