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Calamares rellenos con pisto

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Sergio Fernández
2 min.
Calamares rellenos con pisto
Ingredientes Preparación
  • 4 calamares medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 20 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet
  • 2 zanahorias
  • 200 g de gambas
  • Aceite de oliva, sal
  • Cebollino
  • Pimentón dulce
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  1. Sofríe los ajos picados finamente. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en dados muy menudos y déjalo unos minutos al fuego.
  2. Incorpora el calabacín, las gambas peladas y troceadas, pimentón, sal y una pizca de harina.
  3. Para la salsa, rehoga en otro recipiente algo de harina, riega con vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  4. Añade el fumet, remueve hasta que reduzca y sazona con sal.
  5. Limpia los calamares y, una vez secos, dóralos en la plancha por ambos lados.
  6. Rellena los calamares con el sofrito y sírvelos sobre una base de salsa. Decora el plato con aceitunas negras y cebollino.

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