- 1 magret pato
- 2 melocotones
- 1 vaso de cava
- 1 puerro
- 1 vaso de nata
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche
- Aceite, canela
- Cebollino, caldo ave
- Pimiento
| - Hacer unas incisiones superficiales por la parte de la grasa del magret, disponer sobre una sartén o plancha por la parte de la grasa a temperatura media, debiendo liberar gran parte de la grasa.
- Aparte rehogar el puerro picado finamente con algo de aceite, una vez tierno añadir el melocotón pelado y troceado, regar con el cava y reducir, incorporar la nata y continuar con la cocción hasta espesar, sazonar con sal y canela.
- Pelar los espárragos y hervir en agua con sal, escurrir y refrescar, triturar con la nata, los huevos, sal y pimienta. Rellenar moldes individuales, hornear al baño maría a 170º durante 20 minutos, desmoldar y reservar.
- Triturar la salsa de melocotón, colar y salpimentar.
- Terminar de dorar el magret, lonchear, servir salseado y acompañado con el pastel de espárragos.
- Decorar con el cebollino.
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