- 2 calabacines
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 nísperos
- 1 cebolleta
- 4 pepinillos
- 1 lata de anchoas
- Aceite, vinagre
- Perejil rizado
- Sal, pimienta
| - Lavar los calabacines y cortad a lo largo en dos mitades, hervir en agua con sal durante 10 minutos, refrescar y enfriar, vaciar su contenido y reservar la piel para rellenar posteriormente.
- Mezclar en un bol un picadillo de pepinillos, nísperos, pimiento rojo, anchoas y los tomates.
- Triturar aceite, vinagre, sal, pimienta con parte de la carne del níspero hasta obtener una crema suave.
- Rellenar los calabacines con la mezcla anterior, los garbanzos y salsear con la crema de níspero.
- Decorar con perejil rizado.
|