- 8 codornices
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso oporto
- 30 g de azúcar
- 30 g de frambuesas
- 400 g de calabaza
- Cebollino, pimienta
- Aceite, romero
| - Limpiar las codornices y bridar, colocar en una bandeja de horno en compañía de los ajos, el puerro y la cebolla troceada, asar a 180ºC durante 30 minutos.
- Aparte caramelizar el azúcar, incorporar las frambuesas y el oporto, dejar reducir , salpimentar y colar,.
- Laminar la calabaza, marcar en plancha o sartén por ambos lados, sazonar con sal, romero y pimienta.
- Servir una base con la salsa, sobre ella disponer la codorniz y decorar con la calabaza.
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