- 850gr lomo de Jabalí
- 1 cebolla grande
- 1 L vino tinto
- azúcar
- Cacao en polvo
| - Para la salsa:
- Cortamos la cebolla grande en mirepoix (en dados de 1 cm más o menos), la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté transparente le agregamos una cucharada de harina y la doramos también, una vez hecho le añadimos el vino tinto. Ponemos a fuego medio/alto, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos reducir lentamente.
- Una vez reduzca como a la mitad le añadiremos, 2 cucharadas de cacao en polvo…dulce (o cacao en polvo + 1 cucharada de azúcar). Pasarlo por la túrmix y por el chino a continuación.
- Servir con la carne bien caliente.
- La carne:
- Limpiar bien los lomos. Rular la carne con papel film, para darle una bonita forma.
- Cortar el lomo en 4 trozos iguales de aproximadamente 200gr cada uno.
- Precalentar el horno a 220º
- Calentar bien una sartén con una gota de aceite de oliva y marcar los 4 lomos por todas sus caras, ponerlos en una fuente para el horno salpimentarlos y meterlos en el horno 5 minutos, servirlos en la mesa inmediatamente acompañado de la salsa y las verduritas torneadas.
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