- 1,300 g de mejillones
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 3 tomates
- Tabasco, laurel
- 1 plancha de hojaldre
- 400 g de espinacas
- 100 g de queso fresco
- 3 lonchas de jamón serrano
- 20 g de piñones
- 1 huevo
- Aceite, sal
| - Limpiar los mejillones y conservar tapados con un paño húmedo o papel de cocina húmedo.
- Sofreír los ajos y la cebolleta picados finamente junto con el laurel, agregar los tomates pelados y troceados así como el tabasco, dejar cocer y reducir. Rectificar el sabor con sal y azúcar.
- Aparte hervir las espinacas y escurrir, mezclar con los piñones, el queso fresco y el jamón serrano. Cortar círculos del hojaldre y rellenar con dicha elaboración, cerrar las empanadillas y pintar con huevo, hornear a 190ºC durante 7 minutos.
- Agregar los mejillones al sofrito de tomate, tapar el recipiente y cocer al vapor un par de minutos.
- Servir los mejillones salseados acompañados por las empanadillas.
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