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Garbanzos picantes con conejo

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Sergio Fernández
2 min.

Sergio nos propone un plato de legumbres con conejo en salsa. Todo acompañado con una guarnición de cebolletas a la plancha. Aprenderemos cómo 'estofar' y cómo preparar un gazpacho de fresón sin tomates.

Ingredientes Preparación
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 3 zanahorias
  • 500 g de conejo
  • 4 chalotas
  • ¿ vaso de vino blanco
  • 3 pimientos piquillo
  • 3 tomates
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva, cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • Romero, Cayena
  • 1 hoja laurel
  1. Tritura el aceite con el ajo y una ramita de romero.
  2. Pinta con él la carne del conejo y la cebolleta cortada en cuartos y marca los trozos en la plancha por ambos lados.
  3. Sofríe la chalota y la zanahoria picadas, con el laurel y las cayenas.
  4. Incorpora los pimientos del piquillo troceados y limpios y una pizca de harina.
  5. Rehoga ligeramente, riega con vino blanco, añade los tomates pelados y rallados.
  6. Deja reducir y tritura con o sin las cayenas, dependiendo de si lo prefieres más o menos picante.
  7. Cuela la salsa, incorpora los garbanzos cocidos y que de un hervor.
  8. Sirve los trozos de conejo sobre una base de garbanzos y decora el plato con las cebolletas a la plancha.

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