- 1 dorada
- 4 cebolletas
- 4 puerros
- 100g de tocineta
- 100ml nata
- 4 hojas de lombarda
- 4 tomates
- Aceite
- Sal
| - Limpiamos la dorada, reservamos los lomos.
- Picamos la tocineta muy fina al igual que la cebolleta y el puerro.
- Rehogamos la tocineta hasta que suelte su grasa, retiramos y reservamos.
- En esa misma sartén rehogamos la cebolleta y el puerro hasta que esté bien caído e incorporamos la tocineta y la nata. Reducimos .
- Por otro lado escaldamos las hojas de lombarda. Reservamos.
- Escaldamos también los tomates, pelamos y limpiamos su interior, nos quedamos únicamente con la carne del tomate que picamos en cuadraditos y aliñamos con sal y aceite.
- Para terminar, rellenamos las hojas de lombarda con el conjunto de cebolleta y puerro, marcamos la dorada por la parte de la piel y terminamos en el horno.
- En el plato colocamos de base la lombarda, encima la dorada, y terminamos con unos dados de tomate.
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