- 700 g de bonito
- 1 lima
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de curry
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 rama de tomillo
- 1 puerro
- Harina
- Aceite, sal
| - Trocear el bonito y dejar macerar con un majado de ajo, perejil, curry y ralladura de lima durante 15 minutos.
- Pelar las patatas y trocear junto con la cebolla, confitar con aceite y el tomillo a fuego medio hasta resultar tiernas, escurrir bien y triturar.
- Meter en el sifón y agitar con una carga, debiendo reposar hasta que quede espumoso.
- Cortar el puerro en tiras finas, enharinar y freír en aceite caliente.
- Servir una base de espuma de patata, sobre ella repartir los dados de bonito a la plancha y decorar con el puerro.
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