- 1 espaldilla de 600 gr.
- 1 vaso vino tinto.
- 1 cebolla.
- 300 g. setas.
- 1 cucharada salsa soja.
- 3 patatas.
- 4 pimientos del piquillo.
- 40 g. grosellas.
- Aceite, sal.
- Pimienta molida.
- Romero.
- 1 vaso caldo oscuro
| - Bridar la espaldilla, sazonar y colocar en una bandeja de horno con algo de aceite, sal, pimienta y romero Hornear a 180ºC durante 45 minutos, de vez en cuando regaremos con vino o caldo.
- Sofreír la cebolla troceada, cuando empiece a tomar color agregar una pizca de harina, regar con el vino y el caldo, dejar reducir, añadir las setas, la salsa de soja y la pimienta, dejar reducir.
- Cocer las patatas con algo de sal, previamente peladas. Triturar con parte de caldo de la cocción y rellenar medio vaso de chupito, triturar el resto de patata con los pimientos, obteniendo un puré rojo muy aromático, terminar de rellenar el vaso.
- Trinchar la espaldilla en filetes, salsear y acompañar con el chupito de patata.
- Servir caliente.
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