- 12 chipirones
- Piel de bacalao
- 3 bolsitas de tinta
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 100 g de gambas
- 200 g de arroz
- 4 dientes de ajo
- Apio, perejil
- Laurel, tomillo
- Fumet
- Aceite, sal
| - Limpiar los chipirones y secar por completo
- Secar también la piel del bacalao y disponer en un plato, meter en el microondas a potencia media durante 2 minutos, debiendo quedar deshidratada y crujiente.
- Triturar los ajos con el aceite, añadir en una paella con el laurel y el tomillo. Incorporar el arroz, rehogar y regar con el fumet, sazonar y cocer durante 12 minutos aprox., cuando empiece a estar tierno, incorporar las gambas peladas por encima.
- Aparte rehogar la cebolla y el puerro, añadir el apio y los tomates pelados, una pizca de harina y regar con fumet, dejar reducir. Añadir la tinta y colar.
- Dorar los chipirones en la plancha por ambos lados.
- Presentar sirviendo una base de arroz, sobre ella colocar los chipirones y el crujiente de bacalao, salsear con la salsa de tinta.
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