- 500 g de emperador
- 2 zanahorias
- 8 espárragos
- 2 ramas de apio
- 200 g de calabaza
- 1 lima
- 100 g de gambas
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de nata
- Aceite, harina
- Perejil
- Sal, pimienta
| - Trocear el emperador en dados gruesos, macerar unos minutos con un triturado de ralladura de lima, zumo de lima, perejil y aceite.
- Para la salsa, rehogar las cabezas de gamba con algo de aceite hasta que liberen todo el jugo, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir agua y nata, reducir y salpimentar.
- Pelar los espárragos y las ramas de apio, pelar también las zanahorias y cortar en lonchas finas, cortar la calabaza en laminas de medio c. de grosor.
- Marcar en la plancha todas las hortalizas, debiendo quedar doradas y tiernas.
- Por último dorar los dados de emperador.
- Servir una base con las hortalizas, disponer encima el pescado y salsear. Decorar con perejil.
|