- 4 patatas
- 2 ramas de apio
- 4 naranjas
- 2 manzanas verdes
- 4 vieiras
- 12 mejillones
- 100 g de rúcula
- Aceite, vinagre
- 1 cebolleta
- Perejil rizado, cebollino
- Estragón, alcaparras
- Sal, vinagre
| - Lavar las patatas y hervir en agua con sal durante 40 minutos, una vez tiernas, dejar enfriar en el agua de cocción.
- Pelar el apio y cortar en tiras finas. Pelar las naranjas y cortar en gajos.
- Limpiar las vieiras, secar y reservar.
- Pelar y cortar las manzanas en dados muy pequeños.
- Cocer los mejillones al vapor, separar la carne de las valvas.
- Triturar o picar, el perejil, el cebollino y el estragón con el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar.
- Juntar la salsa con las alcaparras y la cebolleta.
- Montar la ensalada combinando la patata, la manzana, la naranja, los mejillones y las vieiras templadas.
- Salsear con la salsa ravigote (hierbas aromáticas con la vinagreta).
- Servir templado.
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