- 100 ml de aceite
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 mangos
- 4 melocotones en almíbar
- 30 g de azúcar
- 1 aguacate
- 50 g de harina
- 20 g de cacao en polvo
- 1 clara de huevo
| - Pelar y trocear los mangos, juntar con los melocotones en almíbar, su jugo, el aceite, el vinagre y el azúcar, triturar bien y dejar reposar.
- Mezclar en un bol el cacao, la harina y la clara de huevo, extender la mezcla en papel de horno y hornear a 180º hasta que quede crujiente, moler en mortero.
- Pelar y trocear el aguacate, sumergir en aceite para evitar la oxidación.
- Servir en un vaso el gazpacho dulce, disponer por encima el aguacate y decorar con el crujiente molido. Servir frío.
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