- 1 solomillo de cerdo Ibérico
- 100g de foie
- 100g de criadillas
- 100g de espárragos
- 100g de torta de la serena
- 1l jugo de carne
- 1 copa de Pedro Ximénez
- Sal y pimienta negra
| - Abrimos el solomillo. A continuación, lo rellenamos con la farsa previamente elaborada
- Farsa: Salteamos los espárragos blanqueados y las criadillas todo picado. Retiramos y añadimos el foie. Lo desmenuzamos y le añadimos el Pedro Ximénez. Ponemos todo a fuego (dejamos reducir).
- Con esta farsa rellenamos el solomillo. Envolvemos con film transparente. En una sartén con aceite lo sellamos y metemos al horno a 180º (5 minutos)
- Retiramos, desgrasamos y añadimos la torta. Diluimos y le añadimos el jugo de carne.
- Dejamos cocer y acompañamos al solomillo. Cortamos en medallones y salseamos.
- Como guarnición, lo acompañamos con una compota de frutas silvestres.
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