- 12 chuletillas de cordero
- 3 zanahorias
- 8 espárragos verdes
- 12 cherrys
- 100 g de tirabeques
- 4 cebollitas francesas
- 2 dientes de ajo
- 20 g de piñones
- Queso, albahaca
- Aceite, pimienta
- Sal
| - Limpiar bien las chuletillas de cordero retirando parte de la grasa.
- Triturar los piñones con un diente de ajo, la albahaca, la pimienta, el queso rallado, sal y aceite hasta obtener una pasta muy aromática y espesa.
- Hervir los tirabeques en agua con sal durante 15 minutos, refrescar y reservar.
- Pelar las cebollitas, cortar parte del tallo de los espárragos y pelar, dorar en la plancha ambos ingredientes junto con los tirabeques escurridos.
- Justo al final añadiremos los cherrys.
- Dorar también las chuletillas por ambos lados, una vez hechas, retirar y salpimentar.
- Servir las chuletas acompañadas con las hortalizas, salsear con el pesto y servir.
|