- 4 trozos de bacalao
- 200 gr. harina
- 10 gr. de levadura de panadero
- perejil seco
- 1 manojo perejil fresco
- 1 manojo cebollino
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 12 gambas
- 1/2 vaso de vino tinto
- 100 gr. habas
- 100 gr. guisantes
- Aceite
- Sal
- Harina
| - Mezclar la harina con la levadura, el perejil seco, sal, aceite y agua hasta obtener una mezcla con la densidad de la salsa bechamel.
- Trocear el bacalao desalado, escurrir bien y secar con papel de cocina.
- Sofreír los ajos y la cebolla hasta resultar tiernas, espolvorear una pizca de harina, regar con el vino blanco y agua o fumet, dar un hervor y añadir el perejil junto con el cebollino triturado con agua, los guisantes y las habas, dar un hervor.
- Impregnar el bacalao en la mezcla anterior y freír en aceite caliente hasta dorar.
- Servir los buñuelos salseados.
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