- 1k de falda de ternera
- 4 Huevos
- 250g patatas
- 100g jamón Ibérico
- Sal
- Aceite de Oliva
- 6 pimientos de Piquillo
- 3 cebollas
- 1 vasito de vino blanco
- Hilo para atar
| - Se extiende la falda para limpiarla y adobarla, se hacen unas tortillas de patata muy finas y se ponen encima de la falda. Se cortan unas lonchas de jamón ibérico muy finas y se ponen encima de la tortilla. A continuación, encima se ponen unos pimientos de piquillo en tiras y se empieza a enrollar la falda con mucho cuidado. Una vez enrollada se ata con hilo especial.
- A continuación, se marca el rollo en una sartén con aceite de oliva hasta sellar la carne.
- En otro recipiente (en una pota de guisar) se pica la cebolla. Una vez picada, se incorpora un chorro de aceite de oliva y un vasito de vino blanco, se pone el rollo encima de la cebolla en crudo y 8 horas de guiso muy lento hasta que la cebolla esté casi caramelizada.
- Se deja enfriar, se saca el rollo, se corta en rodajas de un dedo de espesor y se pasa la cebolla por un pasapuré. Una vez pasada la cebolla, se ponen las rodajas encima y se calientan muy lentamente antes de servir.
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