- 8 filetes de palometa
- 1 limón
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana
- 4 patatas
- 100 g de berros
- Orégano, cominos
- Aceite, vinagre
- Sal, perejil
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- Limpiar los filetes de palometa de cualquier resto de piel o espina, aliñar con el perejil, sal y zumo de limón, dejar reposar unos minutos.
- Dar un hervor a la manzana, escurrir y reservar.
- Triturar el ajo con la yema de huevo, agregar poco a poco el aceite hasta emulsionar, sazonar con sal y añadir la manzana, continuar triturando hasta que quede una salsa consistente.
- Lavar las patatas y trocear en dados con la propia piel, meter en un bol y aliñar con los cominos, el orégano, sal, unas gotas de vinagre, mantener al menos media hora, freír en aceite caliente.
- Meter los filetes de palometa al horno a 180º durante 7 minutos.
- Servir los filetes de palometa guarnecidos con las patatas, salsear con la ali-oli y decorar con los berros.
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