- 600g de fabes
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- 600g de almejas
- Harina
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de jerez o coñac
- 1 vaso de fumet de pescado
- Sal
- 1 guindilla cayena (opcional)
| - Ponemos las fabes en remojo durante 24 horas en abundante agua fría.
- Colamos ese agua y volvemos a llenar la cazuela con las fabes y agua fría. Añadimos la cebolla, el laurel y un chorrito de aceite y dejamos cocer entre 1 hora y media y 2 horas.
- En una sartén aparte, ponemos aceite e introducimos los ajos bien picados y la guindilla (opcional) hasta que doren. Añadimos el perejil bien picado también. Echamos un vaso de jerez o de coñac y flambeamos. Introducimos una cucharada de harina y cocinamos. Luego, introducimos las almejas y esperamos a que se abran. Una vez abiertas, ponemos el vaso de vino blanco y un poco de agua.
- Quitamos casi todo el agua de la cocción de las fabes y mezclamos con la salsa y las almejas.
- ¡Listo para comer!
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