- 1 k de mejillones
- 1 puerro
- 4 chalotas
- 2 zanahorias
- 4 dientes ajo
- 1 lima
- 1 rama de menta
- 4 patatas
- Aceite, vinagre, vino blanco
- Laurel, clavo, pimienta
- Sal
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- Cocer los mejillones y los berberechos al vapor, retirar las valvas y reservar.
- Trocear finamente el puerro, las chalotas y las zanahorias.
- Laminar los ajos y sofreír con algo de aceite, agregar la ralladura de lima, las hojas de menta, el laurel, el clavo y la pimienta, cuando empiecen a tomar color agregar el picadillo anterior, continuar sofriendo.
- Regar con el vinagre, zumo de lima y vino blanco, dejar cocer 10 minutos, sazonar con sal y reducir la acidez con vinagre.
- Sumergir los mariscos en dicho escabeche y dar un hervor.
- Lavar las patatas y cocer en agua con sal, laminar finamente.
- Disponer una base de patatas y sobre ellas el escabeche, se podrán servir frío o caliente.
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