Secreto de cerdo con chip de remolacha

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Vamos a cocinar secreto en una salsa de chalota, pasas y peras, con toque de cava y mostaza. Además, aprendemos a hacer unos chips de remolacha.

Secreto de cerdo con chip de remolacha

Ingredientes

Preparación

2 secretos ibéricos 2 peras 1 vaso nata 1 vaso cava 4 chalotas 2 remolachas frescas 20 g. pasas 1 cucharadita mostaza Aceite, sal Pimienta molida, cebollino

Lavar las remolachas y cortar en láminas muy finas, freír en aceite caliente hasta resultar crujientes, dejar reposar en papel de cocina. Trocear los secretos y dorar en una sartén por ambos lados, retirar y reservar. En esa misma grasa añadir las chalotas troceadas y las pasas, mantener unos minutos a fuego medio, agregar las peras peladas y troceadas en dados y continuar unos minutos más. Regar con el cava y dejar reducir, añadir la nata y salpimentar, incorporar la mostaza. Servir el secreto salseado y acompañar con los chip de remolacha. Decorar con cebollino.

Truco:

• Gofres con mango

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