- 500g borrajas
- 200g bacalao
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Un puerro
- 100g patata
- 300ml leche
- 50ml aceite de oliva
| - Para la crema de puerros:
- Pelamos el ajo y la cebolla. Cortamos y rehogamos. Cortamos el puerro y añadimos. Posteriormente, incorporamos la patata y la leche y cocemos durante 20 minutos. Triturar y colar.
- La borraja la limpiamos, la cortamos. Cocemos 10 minutos en agua hirviendo y la pasamos a un bol con agua y hielos. La reservamos.
- Confitamos el bacalao en aceite de oliva junto con los ajos a 65 grados durante 8 minutos.
- Emplatado:
- Fondear el plato con la crema de puerro. Sobre ella ponemos la borraja y por último el bacalao confitado.
|