- Migas
- Pan duro
- Agua
- 1 ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- Picadillo de longaniza y papada
- Hojuela de jamón
- Aceite de oliva virgen extra
- 50g de tomate natural
- 150g de papada
| - MIGAS
- Salteamos el picadillo en una sartén con el aceite de oliva y agregamos la cebolla y ajo con el objetivo de dorarlo. Una vez conseguido, añadimos el tomate picado y a continuación el pan previamente humedecido. Salteamos hasta conseguir unas migas sueltas y doradas.
- PAPADA
- Confitamos la papada cubriendo con aceite durante 6 horas a fuego lento. Hacemos dados que previamente los doraremos en una sartén.
- HUEVO
- Pochamos el huevo con la técnica de film y hervimos 4 minutos enfriándolos con agua y hielo.
- EMPLATADO
- Colocamos las migas y sobre ellas el huevo poche, un dado de papada caramelizada y acabamos con crujiente de jamón y hoja fresca.
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