- 400g de judías
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 200g de chorizo
- 1 chorizo asturiano
- 100g de jamón
- 200cc de aceite de oliva
- 1 cucharita de pimentón picante
- 1/2 cucharita de pimentón dulce
- 4 tiras de panceta fresca
- Sal
| - El día anterior se ponen las judías en remojo en agua fría.
- En una cazuela no muy hond , se ponen las judías , una cebolla entera, los dos tipos de chorizo, el jamón picado en daditos y el laurel. Se cubre todo con agua fría.
- Se lleva a ebullición durante hora y media (aprox)
- En una sartén se fríe la cebolla, picada en miniatura, con los 200cc de aceite de oliva. Muy despacito, confitando.
- Tardará casi lo mismo que la cocción de las judías. Al final se añaden los dos pimentones, vueltas rápidas para que no se queme y se zampa sobre la cazuela de las judías.
- Movemos ligeramente y dar un hervor a todo ello, añadiendo la sal al gusto.
- La pancetilla se corta en tiras largas y finas. Asar en el horno hasta que queden crujientes.
- Presentación
- En plato hondo, las judías con su matanza y una tira de pancetilla crujiente en lo alto
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