- 4 patatas medianas
- 6 dientes de ajo y unos cominos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
- 1 tercio de cucharadita de pimentón de la vera picante
- 200g de panceta (preferiblemente adobada)
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
| - Pelamos la patata y la ponemos a cocer, con una cucharadita de sal y una hoja de laurel en una olla con agua durante unos 40 minutos.
- En una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporamos la panceta adobada, cortada en tacos no más de 1 centímetro. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente, hasta que la corteza esté dorada y flote. Los retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente.
- En una sartén sofreímos los 6 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas, no muy finas).
- Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos el pimentón dulce y picante, y removemos bien para evitar que el pimentón se queme y amargue.
- Retiramos la sartén del fuego y le agregamos 50ml de agua a la sartén, removemos y vertemos sobre las patatas.
- Tostamos los cominos, los molemos en el mortero y los añadimos a las patatas.
- Ponemos a cocer y con ayuda de una cuchara de madera removemos hasta conseguir un puré de nuestro gusto.
- Servimos muy calientes y guarnicionamos con los torreznos
|