- Cocochas de bacalao desaladas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil fresco
- Berberechos
- Guindilla
- Cebolleta
| - Retiramos el exceso de piel de las cocochas, secamos bien con papel absorbente, pelamos y cortamos en láminas los dos dientes de ajo, cortamos en aros semi-gruesos las guindillas, sofreímos en abundante aceite las láminas de ajo y guindilla, cuando estén doradas retiramos.
- En ese mismo aceite sumergimos las cocochas de bacalao, las cocinamos por ambos lados, en cuanto empiecen a sacar la gelatina retiramos del fuego.
- Abrimos los berberechos en un cazo con un poco de agua, le retiramos la concha y reservamos.
- Ligamos el pil-pil con un movimiento circular constante, una vez ligado dejamos reposar.
- Por otro lado cortamos la cebolleta en brunoisse y doramos en una sartén.
- Picamos finamente perejil fresco.
- Emplatado:
- Colocamos en un plato alargado la brunoisse de cebolleta, sobreponemos una cococha de bacalao, un poco de pil-pil, una lasca de ajo, los berberechos y acabamos el plato con la guindilla y espolvoreamos perejil picado.
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