- 1kg en un trozo de lomo de cerdo
- 30 g de dátiles
- 6 lonchas de cecina
- 1 cebolla caramelizada
- 8 huevos de codorniz
- 1 vaso de vino dulce
- 12 uvas blancas
- 12 uvas rojas
- 100 g de queso brie
- Romero
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite
| - Abrir el lomo en forma de libro, salpimentar.
- Rellenar con la cecina en lonchas, la cebolla caramelizada (cebolla en juliana pochada, en el último momento añadir dos cucharas de azúcar, remover dejar caramelizar), los dátiles deshuesados y cortados a la mitad, los huevos de codorniz cocidos y cortados a la mitad. Enrollar el lomo y bridar.
- Colocar en lomo en una bandeja de horno con aceite y romero, hornear a 180º, 45 minutos. Regar de vez en cuando con vino dulce.
- Cortar el queso brie en cuadrados, lavar las uvas, ensartar las uvas intercaladas con trozos de queso en una brocheta. Hacer las brochetas a la plancha con aceite.
- Retirar el hilo del lomo y cortar en rodajas.
- Reducir el jugo del asado en un cazo si fuese preciso para que quede más espeso.
- Emplatar las rodajas de lomo relleno acompañado por las brochetas y salseado con el jugo del asado.
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