- 2 lomos de pescadilla
- 300 g de gambas
- 1 clara de huevo
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de fumet
- 5 chalotas
- 4 zanahorias
- 2 nabos
- 2 patatas
- Aceite, sal
- Pimienta molida
- Albahaca
| - Pelar las patatas, los nabos y las zanahorias, trocear y hervir en agua con sal, escurrir y saltear con sumo cuidado en una sartén con aceite, sal, pimienta y un picadillo de albahaca.
- Abrir los lomos de pescadilla y cortar porciones de 4 ó 5 cm., triturar las gambas peladas con la clara, sal, pimienta y algo de clara de huevo, rellenar la pescadilla y hornear a 170ºC durante 15 minutos.
- Aparte sofreír las chalotas con las cabezas de las gambas, regar con el fumet y dejar reducir, agregar la nata y volver a reducir, colar salpimentar.
- Servir la pescadilla rellena, salsear y acompañar con las hortalizas
|