- 2 lomos de lubina
- 300 grs de arroz bomba
- 1 cebolla
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 lima
- Frutos rojos
- Aceite
- Sal
- 1 hoja de menta
| - Se corta la cebolla y las zanahorias en Brunoise y se pocha en una satén honda con un poco de aceite. Cuando estén pochadas, se le añade el arroz y se dora un poquito.
- Añadimos el caldo y se deja cocer. Rectificamos de sal.
- En una plancha bien caliente ponemos el pescado con un poco de sal, colocando primero la piel hacia abajo. Y después se le da la vuelta para que se haga por ambas partes. Cuando esté hecho se le añade la ralladura de lima.
- Para el emplatado cogemos un molde redondo. Se pone una base de arroz meloso y colocamos encima la lubina.
- Terminamos poniendo una hoja de menta encima de la lubina y alrededor unos frutos rojos.
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