- 1 cola de lubina
- 3 o 4 espárragos verdes
- 3 o 4 gambas
- Aceite oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de harina
- 175 ml Caldo de pescado
- Sal
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 ajete y medio
- 1 cebolla
| - Se hace un sofrito dorando a fuego lento los ajetes, cebolla , pimiento rojo y verde.
- La salsa verde:
- En primer lugar pelamos y picamos el ajo y posteriormente deshojamos y picamos el perejil previamente lavado.
- En una cazuela rehogamos el ajo en 2 cucharadas de aceite a fuego medio sin que coja color y a continuación añadimos la harina. Rehogamos medio minuto y añadimos la mitad del perejil picado y rehogamos otro minuto.
- A continuación añadimos el caldo de pescado y cocemos hasta que todos los ingredientes liguen bien y la harina no haga grumos. 10 minutos bastara.
- Los espárragos se cortan por la mitad y se pela un poco el tallo se cuecen en agua hirviendo hasta que estén blandos al pinchar. Retirar y reservar.
- Las gambas se echan enteras en agua hirviendo con sal y las dejamos 2 minutos
- Una vez listo todo lo anterior calentamos una sartén muy caliente con un poco de aceite y marcamos la lubina con la piel hacia abajo, previamente sazonada.
- Cuando la piel se desliza por la sartén le damos la vuelta y marcamos el otro lado.
- Para presentarlo hacemos una lágrima con la salsa verde, pelamos las colas de las gambas y ponemos tres espárragos con una gamba encima cada uno.
- Al otro lado ponemos la lubina con un poco del sofrito de ajetes, cebolla, y pimientos.
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