Crema de andaricas con fideos de Guangxi

María nació en China, aunque vive en Galicia junto a su familia. La joven decidió hacer una creama de andaricas por su tierra española con fideos propios de Guangxhi, la región china de origen.

                                                                                               

Ingredientes

Preparación

Fumet                 300 g. De gambas                 10 mejillones.                 1 litro de caldo de pescado                 Sofrito                 1 cebolla                 ½ pimiento rojo                 1 diente de ajo                 1 zanahoria                 4 tomates maduros                 Resto de ingredientes                 2 nécoras (Andaricas)                 1 cayena                 1 taza arroz                 50 g. de pasta Katafi (en su defecto pasta fresca)

Fumet: Se pelan las gambas, reservar pieles y cabezas y saltearlas. Se abren los mejillones al vapor, se reserva el caldo de los mejillones.  Triturar pieles  y cabezas de gambas junto con el caldo de los mejillones y 1 vaso de caldo de pescado. Pasar por el chino.                 Sofrito: Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Rallar los tomates. Hacer el sofrito.                 Resto del preparado: Trocear en 4 las andaricas y añadir al sofrito. Poner en una cazuela el fumet, el sofrito y 3 vasos de caldo. Añadir el arroz , las gambas previamente salteadas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos, triturar y pasar de nuevo por el chino. Emplatar.