- 1 rollo de pasta filo
- 200 g de setas
- 1 vaso de caldo oscuro
- 1 puerro
- 30 g de ciruelas pasas
- 1/2 vaso de cava
- 1/2 vaso de nata
- 20 g de parmesano
- 100 g de frambuesa
- 1 vaso de vino tinto
- 30 g de azúcar
- Mantequilla, huevo
- Sal, pimienta negra
| - Sofreír con la mantequilla el puerro picado finamente y las setas, incorporar las ciruelas troceadas, agregar el arroz y rehogar unos segundos. Regar con cava y el caldo, remover ligeramente, salpimentar y continuar la cocción.
- Una vez resulte tierno el arroz añadir la nata y rallar el queso, debiendo quedar cremoso.
- Una vez tierno cortaremos porciones de pasta filo y formaremos canelones rellenándolos con el rissotto, pintar con huevo y hornear a 180º durante 5 minutos.
- Caramelizar el azúcar con las frambuesas, regar con el vino tinto y sazonar con sal, dejar reducir, colar.
- Servir una base con la salsa y repartir los canelones por encima.
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