- 2 doradas medianas
- 1 kg de sal
- Finas hierbas
- 2 cebollas
- 500 g de judías verdes
- 30 g de uvas pasas
- 4 dátiles
- 40 g de azúcar
- 1 huevo
- Aceite
- Albahaca, vinagre
| - Limpiar las doradas retirando las aletas y las vísceras, lavar y secar bien.
- Mezclar la sal con finas hierbas y la clara de huevo, trabajar bien la mezcla.
- Colocar un pliego de papel de cocina sobre la bandeja de horno, disponer una fina capa de la mezcla de sal, colocar las doradas y cubrir con el resto de mezcla. Hornear a 200º durante 12 minutos.
- Aparte pelar y cortar las cebollas, pochar a fuego medio, añadir las judías cortadas de igual forma previamente cocidas, cuando ambos ingredientes tomen color añadiremos el azúcar, los dátiles y las pasas, dejar caramelizar.
- En la jarra de la batidora triturar el huevo con la albahaca, añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar, sazonar con sal y regar con unas gotas de vinagre.
- Servir una base con las hortalizas caramelizadas, sobre ellas disponer un filete de dorada limpio y salsear con la mahonesa de albahaca.
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